Dividere tutta la carne (pollo, costine e coniglio ) in pezzi uguali cosi da ottenere 60 pezzi.
Stendere le fettine di lonza e di coppa.
Tagliare il lardo a fettine sottili e appoggiare il lardo ed una foglia di salvia al centro.
Arrotolare uno ad uno, tagliare 3 patate a fette, infilzare sulle bacchette della macchina la fetta di patata, i pezzi di carne interponendo fra loro foglia di salvia.
Importante tenere ordine e disposizione pezzi di carne seguendo la stessa sequenza.
Chiudere le bacchette inserendole nella macchina per lo spiedo lasciandole riposare cosi da fare fuoriuscire il sangue residuo.
Adagiare pancetta affumicata a cubetti, rosmarino, patate sopra macchina da spiedo.
Fare partire la rotazione con una temperatura pari a 120° per 25 minuti.
Nel frattempo con i resti del coniglio preparare il brodo.
Passato il tempo, lavare la carne versando il brodo dagli appositi fori sopra la macchina.
Alzare la temperatura della macchina fino a raggiungere 220° per mezzora.
Far sciogliere il burro in un tegame, versare il burro ogni una ventina di minuti dagli appositi fori con un tegame sotto foro il di uscita per recuperarlo cosi da tenere la carne morbida.
Cuocere per 5 ore a temperatura di 180°.
L'ultima mezzora non ungere più alzando la temperatura fino a 260° cosi da creare una leggera tostatura della superfice , quindi togliere la carne dalle bacchette.
Un'oretta prima far bollire acqua all'ebollizione, salare e aggiungere pane duro tagliato preparare la polenta cosi da essere pronta alla fine cottura.
Tagliare le patate e friggere in olio
