PASTA: 3 Uova , 300 g Farina bianca, 1 cucchiaio di Olio,
Su un piano di lavoro o in una grande ciotola, formate una fontana con la farina, creando al centro lo spazio necessario per accogliere le uova e gli altri ingredienti. Versate all’interno della fontana le uova, l’olio e il sale. Mescolate bene le uova al centro con una forchetta sino ad amalgamarli completamente aggiungendo gradualmente la farina dal bordo della fontana e continuando a mescolare con un movimento circolare.
Quando la maggior parte della farina sarà stata incorporata nella massa, cominciate a lavorare con le mani per ottenere un composto omogeneo.
A questo punto impastate il composto con le mani (meglio con le dita che con il palmo, per avere più controllo dell’impasto), sino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Formate una palla con l’impasto avvolgetela con velina e fatela riposare in frigorifero per almeno 120 minuti, Trascorso il tempo di riposo l’impasto è pronto. Ora potrete stendere impasto Per farlo servitevi di un mattarello grande o di una macchinetta per la pasta. Infarinate la sfoglia ogni volta che ne avrete bisogno.
CREMA : 100G Farina, Sale, Noce moscata, Latte 1l, 100g Burro, 100g Formaggio Fresco, 100g Formaggio Stagionato
Per preparare la besciamella fatta in casa per prima cosa in un pentolino facciamo riscaldare il latte In un'altro pentolino facciamo sciogliere il burro, poi aggiungiamo la farina e mescoliamo bene con la frusta, facendo attenzione a non far formare i grumi. Versiamo poi il latte caldo e mescoliamo a fuoco basso, continuando sempre a mescolare con la frusta fino all’ebollizione Spegniamo i fornelli, aggiungiamo il sale, un po’ di noce moscata grattugiata a piacere e mescoliamo ancora
RIPIENO : 350g Zucca, 400g Amaretti, Aglio, Alloro, 100g Formaggio stagionato, 50g Formaggio Fresco
Sbucciare tagliare a cubi e bollire la zucca per ammorbidirla con alloro ed un spicchio d’aglio, toglierla dall’acqua fare raffreddare sbriciolare gli amaretti in frullatore aggiungendo 250g di zucca tenendone un po’ per guarnire piatto creando un impasto omogeneo e morbido
TORTELLI:
Stendere la pasta creare delle palline con il ripieno adagiandole sulla pasta in fila ed a distanza adeguata alla misura del tortello da noi gradita ( di media si calcolano 9 Tortelli a porzione 9) Chiudere e formare ravioli facendo attenzione di tenere dimensioni e forma uguale
COTTURA:
Portare a cottura i tortelli in acqua scolare mantecare con la crema aggiungendo parte delle mandorle tritate, rimpiattare guarnendo con la zucca e cospargere con fiocchi di mandorle tritate
Si consiglia di accompagnare con un Prosecco Franciacorta
