La pasta: fare l'impasto nel modo tradizionale ed una volta ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, avvolgere con la pellicola e mettere a riposare nel frigorifero.
Il ripieno: fare 200g. di besciamella ed amalgamare il quartirolo fino ad ottenere un impasto denso.
Prendere la pasta che ha già riposato x circa 1/2ora, stenderla molto fine e con il coppapasta, abbastanza grande, ricavare dei dischi in modo da servire.
Cappellaccio: con il sacapoche riempire il disco con il ripieno fatto in precedenza e con un altro disco chiudere e formare il cappellaccio.
Il condimento: fare appassire il porro nell’evo, successivamente aggiungere i pomodorini e lo e zucchine. Lasciare cuore x pochi minuti e sfumare con del buon Franciacorta.
Una volta cucinati impiattare 1 raviolo x porzione, guarnire con le verdure croccanti e decorare con i petali di rosa.
