Iniziamo tostando il riso che metteremo da parte, successivamente in una padella soffriggiamo la cipolla con 25gr di burro, aggiungiamo il riso e assorbiti i grassi versiamo il vino bianco evaporata la parte alcolica iniziamo a incorporare il brodo un mestolo per volta mantenendo sempre la fiamma vivace.
A pochi minuti dal termine della cortura incorporare 50gr di gorgonzola, a termine cottura incorporare la restante parte le noci e il burro per mantecare il risotto.
