Iniziare a tostare il riso riscaldando la pentola avendo cura di saltare il riso ogni 15 secondi appena il riso sarà caldo al punto da non poterlo toccare toglietelo dalla fiamma e mettetelo da parte in un piatto.
Pulire con una spazzola i funghi porcini e tagliarli a fette non troppo fini, lasciate 4 piccoli porcini interi serviranno da decorazione per il piatto.
Versate un filo d’olio e 20gr di burro in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungete i funghi e coprite con un coperchio passato qualche minuto aggiungete il prezzemolo e salate, chiudete il coperchio e abbassate la fiamma.
Iniziamo in una casseruola a soffriggere la cipolla con l’olio, appena imbiondita filtriamo l’olio eliminando la cipolla, sciogliamo 30gr di burro e proseguiamo versando il riso tostato.
Assorbiti i grassi aggiungiamo il bicchiere di vino, nel frattempo preleviamo i succhi di cottura dei funghi e li frulliamo con un mixer a immersione con 200gr di funghi porcini.
Aggiungiamo la crema di funghi nella casseruola e continuiamo a mescolare, iniziamo a versare io brodo caldo.
Superata la metà cottura aggiungiamo i funghi porcini e continuiamo a mescolare.
A due minuti dalla fine cottura spegniamo il fuoco aggiungiamo il restante burro per mantecare e il formaggio, copriamo per un minuto e impiattiamo.
Decoriamo con due ciuffi di prezzemolo e un fungo porcini intero.
Buon appetito :-)
