Ricavare le zest dal limone tenendone da parte 1/4.
Preparare uno sciroppo con l'acqua il sale e lo zucchero, portarea bollore e cuocere per 3 minuti il redti delle zest; scolare e raffreddare.
Far spurgare le vongole in acqua e sale per circa 3 cambiando l'acqua 3 volte.
In una padella aprire le vongole con olip evo e uno spicchio d'aglio. Tenere la parte l'acqua delle vongole e sgusciarle (tranne 3 x ogni persona da utilizzare con il guscio).
Tostare la fregola con olio per 2 minuti, sfumare con il vino bianco ed iniziare la cottura con metà dell'acqua delle vongole filtrata.
Portare a cottura con il brodo.
Nel frattempo tagliare il polpo a pezzeti e piastrare in una padella ben calda facendogli fare una crosticina.
A cottura quasi ultimata togliere la fregola dal fuoco, aggiungere l'ultima metà dell'acqua delle vongole e mantecare con il burro.
Impiattare la fregola disponendo sopra le vongole sgusciate, 3 vongole con il guscio, il polpo e le zest sia al naturale che candite.
Terminare con una grattata di pepe e servire
