In una casseruola cuocere i funghi con un filo di olio Evo, sale e pepe.
Frullare 150g con un mestolo di brodo vegetale e tenere da parte i restanti 50g
Pelare le castagne, metterle sottovuoto con un cucchiaio di olio ed il rosmarino; far bollire finova cottura e lasciar raffreddare.
In un pentolino creare una salsa abbastanza tirata con il succo del melograno ed un cucchiaio di amido di mais, far raffreddare e trasferire in un biberon
Tagliare finemente e stufare lo scalogno, tostare il riso e portare a cottura con il brodo vegetale.
A 3/4 della cottura aggiungere i funghi sia frullati che interi e terminare. Mantecare con burro e parmigiano.
Servire il riso aggiungendo nel piatto le castagne tagliate e mescolate con del rosmarino fresco tritato molto finemente e delle gocce di salsa di melograno
