Tagliare nemente la cipolla e mettere in acqua e aceto in pari quantità.
In una pentola capiente mettere l'acqua, 1 arancia e mezzo limone tagliatali a fette; quando arriva a bollore salare, abbassare il fuoco ed aggiungere gli sbombri.
Far cuocere per circa 10 min a fuoco basso.
Una volta cotti i pesci scolarli, lasciar raffreddare leggere e ricavare la polpa facendo attenzione ad eliminare tutte le spine ma cercando di mantenere i filetti abbastanza interi.
In una ciotola creare un'emulsione con olio d'oliva, il succo di un'arancia e di mezzo limone, sale e pepe. Aggiungere poi un quarto delle cipolle precedentemente scolate e strizzate.
Unire infine gli sgombri mescolando delicatamente.
Coprire con la pellicola e mettere in frigorifero per almeno 4 ore a marinare.
Scolare anche le residue cipolle e caramellare in una padella aggiungendo a fine cottura un cucchiaio di zucchero .
Preparare la salsa al melograno addensando il succo con l'amudo e portando a bollore per 5 minuti.
Impiattare con 2 pennellate di salsa al melograno, lo sgombro marinato e terminare con la cipolla caramellata, gli spicchi di arancia pelata a vivo, qualche cubetto di mela ed una macinata di pepe
