Mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti.
Nel frattempo versare in un pentolino la panna fresca, il latte, il caprino ed il parmigiano, mettere sul fuoco e portare ad una temperatura di 85°. Strizzare quindi la colla di pesce, aggiungerla al composto a cui andranno aggiunti anche paprika dolce, noce moscata, sale e pepe. Mescolare per un minuto circa e togliere dal fuoco.
Versare il composto nei bicchierini e lasciare raffreddare un paio d'ore in frigorifero.
Prima di servire, sbriciolare i taralli e metterli sulla panna cotta insieme a delle piccole fettine di salmone affumicato. Ultimare con un po' di pepe e servire.
