Far sciogliere il burro in una pentola e farvi rosolare lo scalogno tritato. Nel frattempo cuocere le patate (bollite oppure nel microonde 7/8 minuti), sbucciarle ed aggiungerle tagliate a pezzi al soffritto insieme alle barbabietole anch'esse tagliate. Aggiungere il brodo e frullare col frullatore ad immersione. Rimettere sul fuoco e lasciar bollire per circa 8 minuti, aggiungere quindi la panna, mescolare bene, aggiustare di sale e pepe, lasciare sul fuoco (basso) ancora un minuto e servire in scodelle capienti guarnendo con una manciata di semi.
