Lessare le patate in acqua, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate, condire con il burro fuso, il parmigiano, il timo sfogliato ed aggiungere il latte necessario per ottenere la consistenza di un purè morbido aggiustando di sale e pepe.
Stendere la pasta in sfoglie sottili e disporre il ripieno in piccoli mucchietti al centro distanziando l’uno dall’altro di qualche centimetro, ripiegare la pasta sul ripieno sigillandola con attenzione, quindi, con l’aiuto di uno stampo quadrato, ritagliare in modo da ottenere dei singoli tortelli..
Lessare i tortelli in abbondante acqua salata, condirli con il burro che avrete fuso in una padella insaporendolo con altro timo, spolverare con il parmigiano, completare con qualche goccia di olio e scaglie dil tartufo e servire.
