Schiacciare le patate, regolare di sale e fare raffreddare.
Nel frattempo preparare il ripieno frullando nel mixer il salmone, il caprino e qualche filo d’erba cipollina, se necessario aggiungere poco latte per tenere il composto morbido.
Su una spianatoia mettere le patate raffreddate, aggiungere la farina e l’uovo impastando sino ad ottenere un composto liscio.
Stendere con un matterello l’impasto ottenuto sino ad uno spessore di circa 05 mm., ricavare dei dischetti con un coppa pasta rotondo e mettere al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno, chiudere poi a mezzaluna.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e cuocerli per due minuti da quando tornano a galla, scolarli e mantercali con burro fuso. Disporli nei piatti individuali , spolverare con il parmigiano , pepe rosa macinato al momento, erba cipollina e servire.
