Preparare un brodo vegetale, nel frattempo tritare la cipolla, farla soffrigere e tostare il riso. Farlo sfumare con il vino bianco, pulire le code di scampi, farle saltare con dell'olio e dell'aglio e aggiungere successivamente lo spinacino. A cottura quasi ultimata del riso, aggiungere gli scampi e lo spinacino precedentemente fatti saltare a parte, e il lime. Presentare con lo scampo intero adagiato sopra il riso.
