Preparare il brodo vegetale con patate, carote, sedano, cipolla, sale;
lavare bene gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, tagliare con un coltello gli asparagi dalla parte morbida fino alle punte e sminuzzarle a pezzettini piccoli.
In una padella grande scaldare l'olio ed il burro a fuoco basso, tagliare la cipolla finissima e farla risolare-imbiondire; versare il riso e farlo tostare un minuto e mezzo, aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco e sfumare mescolando bene, aggiungere un pizzico di sale e di pepe, versare con un mestolo il brodo caldo e bagnare man mano il risotto facendo assorbire il brodo a fuoco rigorosamente basso.
A cinque minuti dalla cottura (assaggiare sempre il riso) aggiungere le punte degli asparagi precedentemente tagliate e ultimare la cottura. Spolverare con un po' di parmigiano e mescolare tutto molto bene.
Prima di servire lasciar riposare il risotto un paio di minuti. Buon appetito fes !!!
