Preparare il brodo di carne con carne di tacchino o altra carne a scelta il giorni prima; in una padella grande scaldare l'olio ed il burro a fuoco basso, tagliare la cipolla fine e mettere a risolare (imbiondire e non bruciare!), versare il riso e farlo tostare un minuto e mezzo, aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco e sfumare mescolando bene, aggiungere un pizzico di sale e di pepe, versare con un mestolo il brodo caldo di carne e bagnare man mano il risotto in cottura a fuoco basso, preparare il gorgonzola cubetti ed a dieci minuti dalla cottura aggiungere al riso, appena si sarà sciolto aggiungere il barattolino di salsa di noci e mescolare bene fino ad ottenere cremosità; spolverare con il parmigiano e mescolare tutto molto bene. Prima di servire lasciar riposare il risotto un paio di minuti. Buon appetito!!!
