CREMA: (Preparazione del giorno prima)
Versare il latte in un pentolino aggiungendo la buccia del limone ed i semini di 1/2 bacca di vaniglia. Far riscaldare ma, non al completo bollore e togliere dal fuoco. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero aiutandosi con un frustino ed infine unire l'amido di riso setacciato. Versare poi il latte poco alla volta usando un colino per filtrare la buccia di limone e continuando a mescolare molto bene fino a sciogliere lo zucchero. Riversare il composto nel pentolino ed ultimare a fiamma bassa, sempre mescolando, finchè la crema avrà la consistenza desiderata.
Versare poi in un recipiente e coprire facendo aderire la pellicola a tutta la base della crema. Far raffreddare e poi riporre in frigorifero.
PASTA FROLLA:
Versare la farina (setacciata) in una terrina grande, aggiungere il burro tagliato a pezzettini e sabbiare i due ingredienti fino al completo esaurimento del burro. Inserire poi zucchero l'uovo ed il tuorlo, la restante 1/2 bacca di vaniglia e la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale ed impastare velocemente facendo attenzione a non riscaldare troppo l'impasto.
Stenderlo poi tra due fogli di carta forno con uno spessore di 0,5 cm. e riporre in frigorifero 30 minuti.
Riprendere poi l'impasto steso e lasciarlo acclimatare in modo che diventi malleabile (a seconda delle stagioni) usare uno stampo per crostata media (se tonda diametro cm. 24 per capirci, io ho usato lo stampo a cuore). Rivestire lo stampo adagiando delicatamente l'impasto facendolo aderire perfettamente ai bordi e ritagliare gli eccessi con precisione lungo tutta la circonferenza. Bucherellare con un forchetta tutta la base della crostata, poi, lasciare riposare nuovamente qualche ora in frigorifero.
Cottura in forno preriscaldato statico a 170° per circa 25/30 minuti.
(Per un risultato ottimale, infornare la base della crostata direttamente tolta dal frigorifero). Una volta cotta lasciare raffreddare, per poi togliere dallo stampo e portare su di un piatto grande.
FARCITURA: versare la crema nello stampo e guarnire con frutta fresca a piacere e a seconda dei gusti. Nebulizzare poi tutta la frutta con il gel spray e conservare il dolce in frigorifero almeno 4 ore prima di servirlo.
