PASTA SFOGLIA:
L'ideale sarebbe sempre prepararla il giorno prima.
Impastare 350 gr di farina unita all'acqua e al sale. Formare un pastello liscio ed avvolgerlo con pellicola. Deve riposare un'ora in frigorifero.
Impastare velocemente il burro freddo ridotto a pezzettini con i 150 gr di farina rimasti e formare un panetto quadrato di circa 20 cm, avvolgerlo con pellicola e lasciare riposare in frigo un'ora.
Passato il tempo di riposo, togliere il panetto dal frigorifero inciderlo sopra facendo una croce e stendere le 4 estremità. Al centro riporre il panetto di burro e chiudere i lembi sigillando bene.
Procedere poi con 2 giri di pieghe a 3 e 4. Come prima cosa stendere la pasta. Spolverizzate il piano di lavoro con un po' di farina, metterne un po' anche sopra e utilizzando un mattarello stendere solo nel verso davanti, così da ottenere un rettangolo che si estende solo in lunghezza e non in larghezza. (Aiutatevi con le mani per rendere gli angoli dritti).
Per realizzate la prima piega a 3 portare una delle estremità della pasta poco oltre il centro del rettangolo e poi ripiegate la parte opposta sopra a mo' di libro. Sollevando il panetto potrete notare le 3 pieghe. Girare di 90° l'impasto in modo da avere le pieghe sempre sul lato destro.
Ristendere un rettangolo come in precedenza e fare la piega a 4 portando ora le due estremità combacianti al centro e chiudere a libro. avvolgere con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per un'ora.
Ripetere la stessa operazione di pieghe a 3 e pieghe a 4 e rimettere in frigo per un'ora.
Stendere poi l'impasto su carta da forno ottenendo un quadrato alto circa 5 mm., cospargerlo di abbondante zucchero semolato e infornare in forno statico già caldo a 190° per circa 20 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di ritagliare un disco di cm 24 di diametro.
PAN DI SPAGNA AL LIMONE:
Imburrare uno stampo del diamentro di 24 cm e foderarlo con carta forno. Accendere il forno statico a 160°. Rompere le uova a temperatura ambiente nella boule della planetaria ed iniziare a montare. Procedere per 20 minuti aggiungendo a + riprese lo zucchero, I semini prelevati dal baccello di vaniglia,il pizzico di sale. Terminato il tempo togliere la boule dalla planetaria e setacciarvi poco alla volta le farine mescolando dall'alto verso il basso. Per ultimi aggiungere buccia e succo del limone.
Versare il composto nello stampo ed infornare a 160° per circa 35/40 minuti.
Terminato il tempo controllare sempre la cottura con la prova stecchino. Capovolgere il dolce su una grata a raffreddare e poi tagliarlo in 2 dischi uno del diametro di 22 cm e l'altro del diametro di 20 cm.
CREMA ALLA NOCCIOLA:
Versare in una ciotola i tuorli e lo zucchero e montare fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, aggiungere poi le farine setacciate e mescolare. Infine aggiungere la pasta di nocciole, la panna liquida ed il latte. Trasferire il tutto in un pentolino e portare ad ebollizione fino ad ottenere una crema densa e liscia.
COPERTURA:
Semi montare la panna ed unirla al mascarpone mescolando dall'alto verso il basso.
ASSEMBLAGGIO:
Portare disco di pasta sfoglia sul piatto da dolce. Spalmare uno strato di crema alto 1 cm e appoggiare sopra il primo disco di pan di spagna da cm 22 di diametro. Bagnarlo con liquore Maraschino e ricoprirlo con la crema alle nocciole come lo strato precedente. Infine sovrapporre il 2° disco di pan di spagna da cm 20 di diametro, bagnarlo col liquore Maraschino e ultimare con crema alle nocciole.
Coprire e spatolare con un tarocco tutto il dolce di panna e mascarpone formando così una cupola liscia.
Spezzettare la restante pasta sfoglia avanzata dal ritaglio del disco e ricoprire bene tutto il dolce facendo aderire.
Spolverizzare con zucchero a velo e lasciare il dolce in frigo almeno 6 ore prima di servire.
