Base biscotto:
imburrare la base di uno stampo del diametro di 24 cm ritagliare ed applicare un disco di carta forno della medesima grandezza. Per il bordo dello stampo inserire una fascia di acetato che vada a coprire tutto il perimetro.
Sbriciolare i biscotti a farina ed unirvi il burro fuso, mescolando fino a completo assorbimento. Versare il composto nello stampo e livellare appiattendo molto bene la base.
Crema al formaggio:
Ammollare in acqua fredda la colla di pesce per circa 5-10 minuti
Versare in una boule il formaggio philadelphia, la ricotta, lo zucchero e mescolare. Semi montare la panna (molto fredda) ed unirla al composto mescolando dall'alto verso il basso. Scaldare in un pentolino il latte e sciogliervi la colla di pesce ben strizzata. Versare poi nella crema e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riempire poi lo stampo della torta con tutta la crema e livellare in modo liscio. Lasciare riposare il dolce un minimo di 6 ore in frigorifero.
Glassa a specchio marmorizzata verde:
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 5-10 minuti.
Portare ad ebollizione il glucosio, lo zucchero e l'acqua, precisamente a 105° gradi.
Versare il composto sopra il cioccolato bianco precedentemente ridotto a pezzettini, unire la gelatina strizzata e mescolare bene. Aggiungere poi il latte condensato, mescolare bene ed infine mixare con un frullatore ad immersione per rendere il composto liscio e lucido.
Infine aggiungere qualche goccia di colorante verde e qualche goccia di colorante nero e mescolare in modo circolare per 3-4 volte ottenendo le sfumature che poi andranno ad impreziosire il dolce finale.
Versare sul dolce solo quando la glassa avra' raggiunto circa 30° e applicare le pepite di cioccolato bianco su tutto il bordo.
prima di servire lasciare il dolce almeno 4 ore in frigorifero.
