Cuocere per circa 11 minuti la pasta rigorosamente trafilata al bronzo in una pentola con abbondante acqua salata per via dei tortiglioni di grande misura insieme ai fagioli Borlotti preferibilmente sudamericani e di varietà antiche già precotti.
Nel mentre in padella soffriggere per 7 minuti gli altri ingredienti lentamente con l'olio tranne il pepe e il grana, i quali saranno aggiunti alla fine a propria preferenza.
Cotta la pasta al "dente" versate il il sugo.
Spadellate il tutto bene a fuoco medio facendo saltare gli ingredienti per 3 minuti.
Servire in un piatto di media portata come profondità.
D'abbinare con vino rosso molto corposo settentrionale all'insegna della sparizione delle zone verdi al nord d'Italia in ricorrenza al titolo della ricetta stessa.
Un mix tra passato e presente ma anche il rinnovamento della cucina basilare con l'aggiunta del salame di Montisola come baluardo della restituzione del genuino.
Buon appetito!
