Iniziamo dalla preparazione più lunga riguardante il pomodorino confit.
Accendiamo il forno statico a 100/110 gradi; copriamo la nostra teglia con carta forno e disponiamo i nostri pomodorini, precedentemente lavati, tagliati a metà ed andiamo a condirli con sale, zucchero, olio evo. Disponiamo inoltre in teglia qualche spicchio di aglio in camicia, rosmarino e timo, il tutto a piacimento (si potrebbe pensare anche a dell’origano, dell’alloro, della salvia…..).
A forno ormai scaldato inforniamo per circa 1H30min.
I pomodori dovranno candire, bisognerà controllare a occhio il livello di cottura.
A cottura ultimata mettiamo da parte i nostri pomodorini. Possiamo inserirli in una ciotolina coprendoli con i propri liquidi di cottura (possiamo conservarli più giorni) mentre sfruttiamo il calore del forno già acceso, alzandolo di qualche grado, per tostare il nostro pane (al quale possiamo dare la forma che preferiamo magari coppandolo – se otteniamo degli scarti possiamo riutilizzarli per altre preparazioni quali gnocchi di pane, pan grattato, polpette ecce ecc ecc…) che avremo leggermente unto con un filo di olio di semi di girasole. Basteranno dai 3 ai 5 min per ottenere una buona tostatura.
Controllare a vista.
Il pane non dovrà avere uno spessore troppo elevato (solo qualche mm) altrimenti potrebbe risultare fastidioso al morso oppure non bilanciato rispetto agli altri ingredienti).
Mentre le cotture in forno hanno bisogno solo di esser controllate a vista possiamo dedicarci a lavare il basilico ed a preparare la crema al parmigiano reggiano. In un bicchiere emulsioniamo con il minipinner il latte al quale andiamo ad aggiungere, a filo, l’olio di semi di girasole (per un sapore più deciso della base utilizzare l’olio evo in stessa quantità).
Una volta stabilizzata la crema aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e continuare ad emulsionare fino ad ottenere una crema omogenea. Inserire il composto in sac a poche e far riposare in frigorifero per una mezzoretta.
Possiamo completare la preparazione.
Disporre la crema per mezzo della sac a poche sul nostro crostino, aggiungere il pomodorino confit e guarnire con il basilico fresco. Consiglio? Assaggiare in un sol boccone! Buon appetito….
