Infornare la zucca su una placca rivestita con carta forno x ca 40 min a 170 gradi con filo di olio, aglio in camicia, timo, rosmarino, sale e spolverata di pepe.
A fine cottura tagliarla a pezzetti e mettere da parte.
Portare a bollore poca acqua, aggiungere mezzo cucchiaio di maezena sciolta in acqua fredda e rimestare fino ad avere una crema setosa, aggiungere il nero di seppia, rimestare, far riposare.
Tostare il riso a secco con un poco di sale, aggiungere il brodo e la zucca per poi portare a cottura. Impiattare aggiungendo la crema al nero di seppia è disponendo le alici del Mar cantabrico
