Per il pomodoro confit, sbianchiamo il frutto per poi pelarlo ed infornarla con filo di olio sale e zucchero a 90 gradi per ca. 1 ora.
Le patate parigine le inforni amo con filo di olio e aromi a 190 gradi per 30 min, dipende dalla patata e dalla grandezza.
La piovra la mettiamo in padella con prezzemolo spicchio di aglio e filo di olio e la cuociamo nella sua stessa acqua di cottura per poi metterla da parte. Cuociamo i piselli in acqua salata e approfittiamo per cuocere il gamberone con il vapore prodotto.
Emulsioniamo i piselli con olio e aggiustiamo di sale. Passiamo al setaccio la crema. Ripassiamo il tentacolo alla piastra. Impiattiamo mettendo la crema, e sopra tutti gli ingredienti come più ci piace. In questo caso ho aggiunto anche una foglia di basilico fritta.
