Emulsionare la mozzarella con la panna olio e sale affumicato mettere da parte.
Tostare il riso a secco e mettere da parte.
Rosolare uno spicchio di aglio con un filo di olio ed aggiungere in san marzano. Tirare la salsa non troppo ed aggiungere il riso tostato.
Portare a cottura con brodo vegetale non salato.
Mantecare con un cucchiaio di pecorino romano e del burro. Aggiustare di sale.
Impiattare il riso cospargendo con la crema di mozzarella e una spolverata di pepe.
