Preparazione
Lavare, spazzolare e pulire i topinambur.
Tagliare i topinambur a rondelle e, man mano che si preparano, tuffarli in una soluzione di acqua e succo di limone per prevenire l’ossidazione.
Trita 1 scalogno e rosolalo in una casseruola con 30 grammi di olio d'oliva.
Unisci 320 g di riso, tostalo per qualche istante, bagnalo con mezzo bicchiere di vino bianco e fai quindi evaporare il liquido.
Aggiungi i topinambur, e un paio di mestoli di brodo vegetale caldo, abbassa la fiamma e porta a cottura il riso unendo del brodo caldo ogni volta che sarà necessario.
Togli dal fuoco il risotto al topinambur ormai giunto a cottura, aggiungi 2 cucchiai di grana grattugiato, mescola e lascia riposare qualche minuti.
Servi subito in tavola.
