Lavare il Baccalà, togliere la pelle ed eventuali lische, tagliarlo a tocchetti 3-5 cm per lato e asciugarlo per bene,
Mescolare la farina con il lievito, sale e pepe con aggiunta di olio d'oliva, versare un pò di acqua ghiacciata e mescolare a mano con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi.
Immergere i pezzettini di pesce nella pastella, pochi per volta, naturalmente da ricoprirli in modo omogeneo, metterli a cuocere nell'olio bollente per circa 4-5 minuti rigirandoli.
Sgocciolarli e farli asciugare su carta assorbente.
Il piatto si può servire caldo o tiepido.
