Portiamo a bollore l’acqua della pasta.
Nel frattempo prepariamo il pesto: dopo aver lavato e asciugato bene la rucola mettiamola in un mixer, aggiungiamo i pinoli(ne lascio in parte alcuni x decorazione)il sale, l’aglio(facoltativo), il parmigiano (x chi ha intolleranze ai latticini si può anche non metterlo)e metà dose di olio di oliva.
Azioniamo il mixer a più riprese, aggiungiamo il rimanente olio a filo, poco alla volta fino a raggiungere la consistenza cremosa desiderata.
Una volta pronto, trasferiamolo in una padella antiaderente e mettiamo il peperoncino tagliato a pezzettini piccoli.
Quando la pasta sarà al dente, prima di scolarla amalgamiamo il pesto con un mestolo di acqua di cottura.
Scoliamo quindi la pasta e mantechiamola per qualche istante nel pesto di rucola, a fuoco vivace.
Il pesto di rucola si può conservare in un contenitore a chiusura ermetica o coperto con pellicola trasparente, per 3-4 giorni in frigo.
Suddiviso in porzioni si può anche congelarlo in piccoli vasetti con tappo o nel contenitore quello per fare il ghiaccio!
