Pulire il polipo e farlo cuocere in acqua per 1 ora
Una volta raffreddato tagliare a pezzi e mettere in una pentola antiaderente ed aggiungere:
la cipolla a pezzi, il prezzemolo, il timo, lo zenzero e aglio precedente schiacciati nel mortaio con del sale, il mix di spezie (curry, paprika, zafferano), pepe, olio, le melanzane senza buccia tagliato a cubetti e succo di limone.
Mescolare e mettere sul fuoco e far cuocere per 10 minuti.
Poi aggiungere il latte di cocco e far cuocere per altri 20 minuti.
Servire accompagnato con del riso.
