Preparare brodo vegetale e far cuocere dentro la zucca.
Togliere la zucca e farla raffreddare, tagliare a pezzi, mettere nel frullatore con la tazzina di latte e frullare.
Mettere una pentola sul fuoco con 50gr di burro e la salvia, aggiungere la zucca e farla cuocere, togliere la salvia e mettere 50gr di taleggio a pezzi e farla sciogliere.
Spegnere il fuoco. (Se serve aggiungere del latte o 2 cucchiai di panna da cucina per rendere la zucca più cremosa).
Preparare il risotto:
In una pentola mettere olio e cipolla fare soffritto, aggiungere il riso e poi sfumare con del vino bianco, aggiungere il brodo e procedere con la cottura del riso.
Una volta cotto il riso, spegnere il fuoco e mantecare con il burro ed il taleggio tagliato a pezzi, regolare di sale.
Servire il riso con al centro la crema di zucca
