Ho cotto al vapore il broccolo già tagliato aromatizzando l'acqua di cottura con della scorza di un lime. Nel frattempo ho preparato la crema alla rucola, frullando la verdura con un filo d'olio extra vergine di oliva, pepe, un pizzico di sale e un goccio d'acqua, fino a raggiungere una consistenza non troppo liquida, e messa a riposare in frigorifero. Tagliare a cubetti piccoli la robiola.
Ho soffritto la cipolla con del burro, aggiunto il riso per la tostatura e successivamente l'ho sfumato con del vino bianco, una volta evaporato inizio con la cottura aggiungendo gradualmente del brodo bollente. A 6 minuti dalla fine ho unito al risotto i cubetti di robiola mescolando velocemente, a cottura ultimata mantecare ulteriormente con il burro restante e il parmigiano. Impiattare creando al centro una spirale o dei puntini con la crema alla rucola e adagiando i broccoli cotti al vapore, spolverare con una grattugiata di scorza di lime.
