Ho preparato la pasta fresca all'uovo, l'ho stesa e formato dei ravioli con un ripieno di foie gras d'oca prima leggermente scottato in padella, unito a scorza di limone, amaretti, tuorlo, sale, pepe e noce moscata, per facilitare la chiusura del raviolo mi sono aiutata spruzzando dell'acqua direttamente su di esso.
Nel frattempo ho preparato la vellutata di zucca fatta cuocere per 40 min insieme a del brodo vegetale, il tutto poi al minipimer e passato allo chinois, aggiustando ove necessario con sale e pepe.
Servire caldo con una julienne di porro croccante.
