In una padella faccio cuocere il guanciale fino a che non diventa trasparente e si sia sciolto il grasso.
Straccio le uova con un pizzico di sale, pepe e formaggio. Cuocio la pasta e metto da parte dell'acqua di cottura che mi serve per allungare la salsa.
Tolgo metà del grasso rilasciato dal guanciale e butto la pasta scolata al dente, il tutto rigorosamente a fuoco spento, lavoro ancora cercando di dare cremosità al piatto aiutandomi con dell'acqua di cottura della pasta precedentemente messa da parte.
Con delle pinze mi aiuto nell'impiattamento mettendo alla sommità del guanciale e concludendo con una leggere spolverata di pepe nero.
