Mettere in ammollo il farro per una notte in un recipiente e ricoprirlo completamente con dell’acqua.
Preparare il brodo vegetale cuocendo in una pentola riempita d’acqua il sedano, le carote e la cipolla, tagliate grossolanamente.
Nel frattempo in una pentola far rosolare la cipolla tagliata finemente con lo spicchio di aglio e l’olio Evo; una volta imbiondita la cipolla aggiungere il farro e far tostare per qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco fino a che non evapora completamente. Coprire il farro con il brodo vegetale e lasciar cuocere (cottura risottata) per 50 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Preparare le zucchine: lessarle per qualche minuto in acqua salata e scolare; mettere la metà delle zucchine nel mixer con un pizzico di sale e un filo d’olio e frullare fino ad ottenere una crema (per ottenere una cremina più liquida aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura).
Tagliare le altre zucchine a pezzetti ed aggiungerle al farro; unire anche lo zafferano in polvere, un pizzico di sale, il pepe e procedere la cottura mescolando.
Una volta pronto adagiare nei piatti un cucchiaio di crema di zucchine e spalmarla in modo omogeneo sul fondo; aggiungere il farro con le zucchine e servire ben caldo.
