Tritate finemente i biscotti e amalgamateli poi con il burro fuso. Rivestite uno stampo a cerniera con pellicola trasparente, versatevi i biscotti e pressate bene con l’aiuto di un cucchiaio sino ad ottenere una base compatta ed omogenea. Mettete in frigorifero a riposare per un’ora.
Ammollate in acqua fredda la colla di pesce.
Per la crema cominciate a frullare la polpa delle pesche con lo zucchero e la scorza del limone. In un’altra ciotola montate la panna e tenete da parte. Scaldate il succo del limone con 2 cucchiai di acqua, quindi scioglietevi la colla di pesce ben strizzata. Unite il succo di limone allo yogurt e poi cominciate ad incorporare delicatamente gli altri ingredienti. Prima il frullato di pesche e poi la panna mescolando dal basso verso l’alto. Versate la crema sulla base di biscotti e pareggiate la superficie. Trasferite la torta in frigorifero e lasciatela riposare per una notte.
Sformate il dolce sul piatto da portata con molta delicatezza e guarnitelo a piacere con la frutta fresca (per fare in modo che le pesche non anneriscano vi consiglio di immergere ogni fetta in una soluziona di acqua e limone, una volta scolate riusciranno a mantenere a lungo il loro colore).
