Frullare e filtrare i chicchi di melograno per ottenere il succo.
Scottare il filetto in padella con olio, aglio in camicia e verdure (carote, sedano e cipolla a tocchetti).
Spostare il tutto in una casseruola (senza l’aglio), unire il succo di melograno e sale.
Cuocere in forno con sonda al cuore a 65° irrorando di tanto in tanto il filetto in modo da tenerlo bagnato su tutta la superficie.
A cottura ultimata affettare il filetto di maiale.
Mixare il sugo ottenuto con le verdure, aggiustando di sale e zucchero.
Servire il filetto con il sugo di cottura ed una chips di quinoa.
