Mondate e tagliate finemente la cipolla rossa di Tropea per la lunghezza ottenendo delle striscioline.
In un tegame scaldate l’olio e soffriggete a fuoco basso la cipolla, appena inizia a dorare sfumate con del vino bianco.
Una volta che il vino si sarà ridotto, aggiungete acqua e sale e portate la fiamma a fuoco medio.
In questo modo le cipolle stuferanno diventando morbide.
Una volta morbide, aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate ed aggiustate di sale e zucchero per limitare l’acidità della salsa ottenuta.
2 minuti prima di impiattare scaldate la salsa aggiungendo le olive leccino denocciolate tagliate a metà.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata.
Quando risultano quasi al dente scolateli nella padella (senza fiamma) con la salsa (calda) e mantecate aiutandovi con un mestolo di acqua di cottura ed il pecorino romano grattuggiato finemente.
