Lessare i pisellini per circa una 15 minuti.
Passarli al mixer con pochissima burrata in una pentola antiaderente far cuocere brevemente il branzino con sale, poco succo di arancia, sale e pepe.
Tagliate la restante arancia a fette e fatela caramellare con un cucchiaio di zucchero di canna per circa 10 minuti ed aggiungete qualche goccia di aceto balsamico.
Preparate la cialda di parmigiano semplicemente posizionandolo su un pezzo di carta forno cosparso di poca erba cipollina e facendolo cuocere per qualche minuto.
Procedere con l'impiattamento.
Alla base crema di piselli, una fettina di burrata fresca, il branzino con arancia caramellata, ricoperto dalla cialda di parmigiano
