Preparare le crespelle: Sciogliere il burro, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare, evitando di formare i grumi di farina.
La pastella dovrà avere una consistenza di crema liquida. Lasciare riposare per 30 minuti. Scaldare un poco di burro in una padella antiaderente di cm 20 e versare un mestolino di pastella necessario a distribuire su tutto il fondo, quando possibile, girare la crespella fino a cottura, non deve essere troppo dorata.
Preparare il ripieno: fare rosolare lo scalogno affettato con gli aghetti di rosmarino tritati. Unire il baccalà a pezzetti e cuocere per 10 minuti, aggiungere i ceci tritati e cuocere per altri 5 minuti. Toglier dal fuoco.
Preparare la salsa di pomodoro: fare rosolare lo spicchio di aglio nell’olio, togliere l’aglio ed aggiungere la passata. Cuocere per 10 minuti.
Preparazione finale: Mettere al centro di ogni crespella un cucchiaio di ripieno e chiudere a fagottino mediante un filo di erba cipollina. Disporre i fagottini in una pirofila imburrata e cuocere per 15 minuti in forno caldo a 180°.
Disporre sul piatto di portata due cucchiai di salsa di pomodoro calda ed al centro un fagottino.
A guarnizione se si desidera disporre un gamberone saltato in padella con olio e spicchio di aglio.
