Arancini Siciliani alla ricotta salata

Gli arancini sono sostanzialmente polpette di riso ripiene di salsa, che può essere di pomodo e ragù o con altri ripieni. Sono uno degli snack siciliani e degli street food più amati e sono diventati sempre più popolari. Avete mai pensado di farli anche a casa? È più semplice di quel che sembra.

500 gr di riso Vialone nano
1,1 litri di brodo vegetale
2 bustine di zafferano
10 gr di sale
60-100 gr di burro
2 uova
q.b. pangrattato
2 melanzane
200 ml di passata
80 gr di ricotta salata
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico q.b.
olio evo
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione del riso:

In una grande casseruola a fuoco medio-alto, mettere il riso, lo zafferano e 1 1/2 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Coprire, ridurre il calore al minimo e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti o fino a quando tutta l'acqua è stata assorbita.

Togliere il coperchio, mescolare il burro, il sale e il pepe, a piacere.

Distribuire il riso su un piatto grande o una teglia da forno per raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Preparazione del ripieno:

Friggere le melanzane a cubetti. In una padella, con olo, aglio e basilico far cuocere la passata di pomodoro.

Assemblamento:

A mani nude o, se lo aveta a disposizione, con un arancinotto, fare delle palle di riso, bucarle, mettere la salsa e la ricotta salata, richiudere e appallottolare.

A questo punto è possibile passare le palle di riso ripiene nell'uovo, poi nel pan grattato ed infine friggere.