Per prima cosa occorre sbucciare le melanzane, tagliatele a cubetti e tenetele sotto sale per un’ora. Successivamente lavate e asciugare i pomodori, schiacciateli leggermente in un contenitore. Nel frattempo mettete in un tegame a soffriggere l’aglio, con la cipolla tritata e un filo d’olio.
Aggiungete i pomodori al soffritto e cuocete per circa 30 minuti a fuoco lento, a fine cottura condite con sale, pepe e basilico. Fate raffreddare e passate tutto al passaverdura. Riponete la salsa pomodoro su fiamma moderata e lasciate addensare per altri 20 minuti.
Nel frattempo lavate le melanzane in acqua corrente, asciugatele con un po di carta assorbente e ponetele a friggere con l’olio di semi ben caldo. Quando le melanzane saranno ben cotte lasciatele asciugare su carta assorbente e ponetele in caldo.
Nel frattempo lessate i cavatelli in acqua bollente salata; scolate e condite con il sugo, le melanzane e la mozzarella tagliata a cubetti, saltateli in padella per 1 minuto circa. Servite la pasta nei piatti aggiungendo la ricotta salata a scaglie e qualche foglia di basilico.
