Prepare l’uovo in camicia, in un pentolino 1lt di acqua con 100ml di aceto bianco 3 minuti circa di cottura,separare attentamente il tuorlo senza romperlo.
Tostare il riso a secco,bagnarlo col brodo di verdure e lasciarlo cuocere per 12 minuti sistemando il sapore.
A fine cottura mantecare con burro grana e pecorino e abbondante pepe.
Rosolare il guanciale e stendere nel piatto di portata il risotto all’onda,decorare con guanciale e posizionare al centro l’uovo e sopra grattare il tartufo.
Aromatizzare con un filo d’olio evo.
