Inserire in un tegame di acciaio l'olio evo e lo spicchio d'aglio.
Quando l'olio è caldo togliere l'aglio e inserire il cappello del prete in modo da farlo scottare.
Girarlo per bene su tutti i lati in modo hce la carne "arrossisca" mantenendo la fiamma viva.
Si consiglia di porre dei grani di sale grosso sulla superficie della carne.
Nel frattempo tagliare a piccoli cubetti la carota, il sedano e la cipolla.
Inserire le verdure nel tegame con la carne ed abbassare la fiamma.
Versare 2/3 bicchieri di vino nel tegame e tenere la fiamma al minimo.
Inserire man mano che la carne lentamente cuoce, il vino in modo da tenerlo ben "idratato" evitando che secchi con le verdure.
La cottura dura circa due ore e mezza in base alle dimensioni della carne, a metà inserire le foglie di alloro e i chiodi di garofano.
