Per la mousse al caffè:
Nella planetaria mescolare mascarpone, zucchero, caffè e amalgamare bene.
Aggiungere la panna semimontata e mescolare a mano con movimenti dal basso verso l'alto.
Sciogliere la colla di pesce nel latte caldo, far raffreddare, unire al composto e mescolare bene.
Assemblaggio:
Ricavare dal pandoro fette spesse circa 1,5 cm, disporle all'interno di un anello per creare la base.
Disporre uno strato di mousse, proseguire con un altro strato di pandoro.
Mettere in congelatore per qualche ora.
Per realizzare le semisfere, mettere la mousse in uno stampo in silicone e congelare per qualche ora.
Sformare le semisfere e realizzare l'ultimo strato.
Decorare a piacere, nel mio caso ho realizzato una striscia di cioccolato temperato.
