Tempo di riposo della frolla: 125 min
Procedimento per la frolla:
1. Lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero.
2. Incorporare il sale e i semi di mezza bacca di vaniglia nelle uova, mescolare e unire il tutto all'impasto precedente.
3. Amalgamare e aggiungere farina setacciata due volte.
4. Lavorare l'impasto per circa due minuti e far riposare l'impasto in frigo almeno 2 ore coperto da pellicola.
5. Stendere la frolla tra due fogli di carta forno e far riposare in frigorifero per altri 15 minuti.
Procedimento per la crema pasticcera:
1. Versare in una ciotola le uova, lo zucchero, l'amido di mais, l'amido di riso e i semi di mezza bacca di vaniglia.
Mescolare per amalgamare il tutto.
2. Scaldare il latte e la panna in un pentolino fino a quando sfioreranno il bollore.
A questo punto unire il composto preparato in precedenza mescolando rapidamente per evitare la formazione di grumi.
3. Far addensare la crema mescolando di continuo fino a quando non affioreranno le bolle in superficie.
4. Disporre la crema in una terrina di vetro, coprirla a contatto con una pellicola per alimenti e lasciarla raffreddare.
Cottura e assemblaggio:
1. Disporre la frolla in una tortiera imburrata e infarinata e bucherellare il fondo con una forchetta.
2. Coprire la frolla con un disco di carta forno e riempire la teglia con dei fagioli crudi per tenere la pasta schiacciata.
3. Cuocere in forno per 20 minuti a 170 °C
4. Dopo 20 minuti togliere il disco di carta forno con i fagioli e continuare la cottura per altri 10 minuti.
5. Far raffreddare la frolla e ricoprire il fondo con la crema utilizzando una sac a poche.
6. Tagliare la frutta a piacere e per evitare che si ossidi, vaporizzarla con una soluzione di zucchero e limone.
7. Livellare la crema con una spatola e decorare a piacere con frutta fresca.
