Ricavare dal cavolo romanesco le cimette (lo scarto del cavolo lo utilizzate per preparare il brodo, aggiungendo, sedano, carota, cipolla ed una foglia di alloro e salvia).
In olio soffriggere l'aglio con il peperoncino e le aggiughe a fiamma bassa fino a quando le acciughe si disfano, utilizzare poco sale.
Inserire nel soffritto le ci mette del cavolo, alzare la fiamma e fate insaporire. Sfumare con vino bianco dei Castelli Romani e coprire a filo con il brodo.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e far stufare lentamente il tutto.
Aggiungere all'occorrenza altro brodo.
Si dovrà ottenere una consistenza del tipo ragù.
Amalgamare con i fusilli cotti al dente, aggiungere la mentuccia e ultimate la cottura saltando con acqua di cottura.
Servire con una spolverata di pepe ed un filo di olio
Servire
