Per il poolish:
Impastare per breve tempo la farina ai 5 cereali, l'acqua e il lievito di birra.
Lasciare lievitare in un luogo fresco (15/16°C) per 12 ore.
Riprendere l'impasto che sarà aumentato di volume, aggiungere la restante farina, il lievito e impastare, successivamente 50g di acqua, il sale, gli altri 50g di acqua e incordare.
L'impasto dovrà essere liscio e compatto. Lasciar riposare per 10', poi fare le pezzature e pirlare, porre in teglia infarinata.
Lasciar lievitare per un ora. riprendere le pezzature, schiacciare al centro e arrotolare tenendo le estremità.
Riporre con il taglio in basso e far lievitare.
Infornare dopo circa un' oretta applicando un taglio al centro. 220°C per 10min. e 10min. a 180°C. per pezzature da 120g
