Per prima cosa pulire tutto il pesce. Con i "resti" degli scampi preparare un fumetto di scampo aggiungendo sedano, carote e cipolla.
Far rosolare in una casseruola con ul filo di olio evo mezzo scalogno, aggiungere il riso e farlo tostare.
Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura con il fumetto di scampo.
A metà cottura aggiungere la scorza di mezzo limone al riso e aggiustare di sale e pepe.
Intanto in una pentola cuocere i calamari, le capesante e i gamberi e metterli da parte.
Tritare gli scampi crudi e condirli con sale, pepe bianco e olio.
Una volta ultimata la cottura del risotto, predisporlo sul piatto con al centro la tartare di scampi e gli altri frutti di mare cotti precedentemente e grattuggiare altra scorza di limone.
