In una ciotolina di alluminio inserire del pane grattuggiato cercando di fare una piccola fossetta al centro dello stampino. Inserire il tuorlo d'uovo e ricoprirlo completamente con altro pane grattuggiato. Mettere in frigo per 3 ore circa per fare in modo che il pane si attacchi al tuorlo e lo renda leggermente più duro.
Con l'aiuto di una spatola, facendo molta attenzione, togliere il tuorlo dallo stampino e friggerlo per circa 30 secondi.
Abbrustolire le fette di pane in una piastra e tagliarle a cubetti.
Condire la rucola con sale pepe e limone e tagliare i pomodorini.
Tostare per qualche secondo i pinoli e prepararsi per l'impiattamento.
Mettere della rucola la centro del piatto con dei pomodorini e pinoli sparsi con all'esterno i cubetti di pane tostato e in centro il tuorlo fritto.
