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primi

Risotto al radicchio

Ricetta a cura del ristorante "La bottega di Vittorio" di Brescia

Ingredienti:

  • 1 ceppo di radicchio Trevisano tardivo
  • vino Cellatica 200 cl
  • olio d’oliva q.b.
  • miele millefiori 5 g
  • riso tipo vialone nano 280 g
  • formaggella di montagna 140 g
  • brodo di carne q.b.

Preparazione:

Stufare il radicchio tagliato a julienne con 50 cl. di Cellatica e il miele, cuocerlo ed insaporirlo bene per 15 min. Tostare il riso in padella e sfumarlo con il restante vino, aggiungere il radicchio ed iniziare la cottura aggiungendo il brodo bollente. A cottura quasi ultimata (12 min. circa), aggiungere la formaggella ed iniziare a mantecare il riso aggiungendo alla fine una noce di burro.

CUOCO:Atlante bresciano del buongustaio 2009
VINO:

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