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antipasti

Insalata di polpo con verdure

Tempo di preparazione
45 min

Ingredienti:

Per quattro persone

Per il polpo:

  • 1 kg polpo,
  • 1 limone tagliato a metà,
  • una arancia tagliata a metà,
  • sale grosso qb,
  • acqua per la bollitura.

 

Per il condimento:

  • 1 carota tagliata a tocchetti,
  • 2 gambi di sedano verde sbucciati, tagliati a tocchetti,
  • 1 cucchiaino di capperi,
  • 4 olive taggiasche tagliate a tocchetti,
  • il succo di un lime,
  • 3 pomodori San Marzano, sbucciati, puliti dai semi, lavati e tagliati a tocchetti,
  • prezzemolo fresco tritato quanto basta,
  • olio d’oliva extravergine qb.,
  • sale fino qb.,
  • sale nero macinato.

 

Per la crema:

  • 3 patate lessate,
  • 1 bicchiere panna per cucinare,
  • sale fino e pepe macinato qb.

Preparazione:

Molti ritengono difficile cucinarle il polpo, ma poche istruzioni rendono tutto più semplice.

Battete con energia il polpo freschissimo in modo da snervarlo e bollirlo in acqua con gli altri ingredienti per circa 30 minuti. Scolarlo e spellarlo tenendolo sotto l’acqua fredda corrente. Tagliatelo quindi a tocchetti e condite con gli altri ingredienti indicati.

Per la crema: sbucciare a caldo le patate lessate e passarle nel mixer con il sale, il pepe e la panna. Ponete la crema di patate nel piatto e adagiare l’insalata di polpo. Guarnire il piatto con sale nero macinato, olio e prezzemolo fresco ben tritato.

CUOCO:Fausto Peci
VINO:Extra brut

Prodotto da uve chardonnay, Sullali affina con lieviti selezionati per 24 mesi. Per la rifermentazione vengono utilizzati gli zuccheri residui derivanti dalla prima fermentazione. Alla sboccatura, una piccola aggiunta di liqueur d'expedition prodotta con una parte del vino originale, permette di ottenere un prodotto in versione Extra Brut dalle note fresche e agrumate.

Il piatto è delicatissimo, ma anche questo Franciacorta lo è ed ha tutta la discrezione che serve.

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