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primi

Pióde di Monno con ragù di coniglio al rosmarino

Tempo di preparazione
1 ora

Ingredienti:

Per 4 persone:

  • 500 gr. di patate
  • 500 gr. farina "00"
  • sale

 

Per il ragù:

  • 300 gr. polpa di coniglio
  • 2 cucchiai di olio evo
  • rosmarino
  • una cipolla
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • brodo di manzo
  • sale
  • pepe
  • noce di burro e 3 cucchiai di olio evo

Preparazione:

Tritare grossolanamente il coniglio, la cipolla e far rosolare nell'olio; regolare di sale mettere il rosmarino, sfumare col vino bianco e finire di cuocere per un'oretta bagnando col brodo.

Pelare le patate e frullarle, preparare sul tavolo una fontana di farina con tre quarti della dose, salare e aggiungere le patate; impastare finendo di aggiungere la farina mancante. Stendere con il mattarello l'impasto e strapparlo con le mani in pezzi di 3 centimentri di diametro facendolo cadere nell'acqua bollente e salata; raccogliere e scolare.
Preparare in una padella possibilmente antiaderente ben calda la noce di burro e tre cucchiai di olio e versarvi le piòde facendole saltare da ambo i lati facendole dorare per bene. Sul piatto da portata preparare una base di ragù e depositarvi sopra le piòde croccanti, cospargere con un filo d'olio extra vergine d'oliva.

CUOCO:Marco Bezzi
VINO:Franciacorta Nature

Ottenuto da uve 85% Chardonnay e 15% Pinot Nero, vinificato in acciaio, permanenza sui lieviti 24 mesi, colore paglierino luminoso, fresco con toni di fieno, crosta di pane e nocciola tostata.

Senza mai prevalere su un piatto dai sapori immediati, questo vino, ricco di tonalità fresche, scorre piacevolmente è gratifica compiutamente il palato

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